Château de Cayx vin de Cahors AOC
 

Recette inspirée du terroir lotois et créée par le prince Henrik de Danemark pour accompagner le Château de Cayx.

380 g d'aiguillettes de canard
45 g de beurre
4 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail ciselée
130 g de foie gras de canard dénervé et coupé en morceaux
300 g de cèpes coupés en lamelles épaisses
500 g de pâte feuilletée
1 œuf battu mélangé avec ½ cuillerée à café de sel
1 verre de Château de Cayx (facultatif)
Sel et poivre

Papier sulfurisé et plaque à pâtisserie

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes, ajoutez les aiguillettes de canard et saisissez rapidement ; en fin de cuisson (le canard doit rester rosé), ajoutez un verre de vin rouge de Cayx.
Faites sauter (à peine 2 minutes) les cèpes avec l'ail ciselé.
Partagez la pâte feuilletée en deux, abaissez une moitié en forme de chausson sur un papier sulfurisé beurré. Garnissez avec la viande, les cèpes et les dés de foie gras.
Abaissez dessus l'autre moitié de pâte et soudez les deux parties. Dorez à l'œuf battu.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8) et mettez-y une plaque à pâtisserie à chauffer.
Posez le chausson sur la plaque et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Ce plat du terroir pour 8 convives, accompagné de la cuvée Château de Cayx, mettra en valeur les notes épicées et toute l'intensité du cru.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
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