Le vignoble de Cayx, planté sur prés de 24 hectares, remarquablement exposé plein sud et abrité des vents du nord, bénéficie d’un grand ensoleillement. Le climat océanique est soumis aux influences méditerranéennes.
A l’automne, le vent d’autan souffle un air chaud et sec venu du sud qui accompagne les baies jusqu’à leur maturité. Dans le creux de la vallée, à 90 mêtres d’altitude, les méandres de la rivière Lot sont un régulateur thermique et une réserve d’eau permanente, typique des terroirs de grands vins.
Les vignes sont implantées sur un sol-argilo calcaire et ont une moyenne d’âge de 25 ans.
Malbec et Chardonnay.
Le cépage dominant est le Malbec, qui compose à presque 100 % les vins rouges du château.
Quant au vin blanc, il est fait de Chardonnay, un cépage qui a trouvé là une terre d’élection.
Le domaine de Cayx, à dominante calcaire pour la partie haute et calcaire avec un ajout d’éboulis du causse et de graves pour la partie basse, offre les Cahors les plus riches et les plus aptes à la garde.
Démarche qualitative.
Dans une démarche qualitative et une recherche de l’excellence, un soin tout particulier est apporté à la vigne, tant pour le travail des sols (enherbement pour favoriser l’effet de terroir, traitement écologique) que pour la maîtrise des rendements (taille Guyot simple, épamprage et, si nécessaire, vendange en vert qui permettent des rendements maîtrisés inférieurs à 40 hectolitres par hectare).
Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, avec un contrôle rigoureux des températures et une cuvaison longe de 15 à 20 jours.
