Le Château de Cayx est issu d’une sélection parcellaire de 7 hectares. L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Après une vendange en vert, la vigne est effeuillée manuellement.
La vendange est mécanique, avec un système de tri embarqué et un deuxième tri manuel sur table au chai. S’ensuivent une macération pré-fermentaire à froid à 8°C pendant 3 jours, puis une vinification en cuve inox thermo-régulée.
Sont réalisées par la suite, une fermentation alcoolique et une macération pendant 28 jours à 26/28°C, pour finir par une macération finale à 32/35°C.
Après la fermentation malolactique, le Château de Cayx est élevé en barriques neuves pour 1/3 pendant 12 mois minimum.
Vin à la robe pourpre, cette cuvée offre des arômes délicats de fruits rouges et révèle toute l’intensité et le caractère charnu du Malbec. La bouche révèle des notes épicées et des tanins soyeux. Sa concentration en fait un grand vin de Cahors, élégant, avec un beau potentiel de garde (10 ans).
À servir chambré (19°C), avec un magret de canard aux cerises ou un gigot d’agneau du Quercy.
APELLATION :
AOP Cahors
TERROIR :
Argilo-calcaire, à flanc de colline,
exposé sud
CEPAGE :
Malbec
